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02.02.2012: 
Herzhaft deftige Genüsse
Der Februar ist seit je als kalter Monat bekannt. Ob wegen der niedrigen Temperaturen oder den feucht fröhlichen Fastnachtsveranstaltungen, in dieser Zeit bevorzugen wir deftige Speisen.
Schnelle Hackfleischpizza
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Mett oder Rinderhackfleisch gewürzt
- 1 Glas Zigeunersoße (ca. 500 mml)
- 1 Glas in Scheiben geschnittene Pilze
- 150 g geriebener Käse
- 1 große Zwiebel
- 1 Ei
Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Das Mett mit dem Ei und den Zwiebelwürfeln gut vermischen und in eine gefettete große Auflaufform geben und gut fest drücken. Das Glas Zigeunersoße auf der Hackmasse verteilen. Die Pilzscheiben abtropfen lassen und ebenfalls darüber verteilen. Den geriebenen Käse darüber streuen. Wer mag, kann auch noch frische Paprika in Streifen oder Mais, oder, oder dazugeben.
Bei 180°C Umluft ca. 30 min. abgedeckt mit Alufolie und 15 min. ohne Folie backen, damit der Käse bräunt.
Dazu reicht man Pommes, Reis, oder Baguette.
Zürcher Geschnetzeltes
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Kalbfleisch
- 250 g frische Champignons
- 1 große Zwiebel
- 50 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 200g Sahne
- ½ Tl geriebene Zitronenschale
- 1 Tl gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
Das Kalbfleisch in dünne Streifen schnetzeln. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, Zwiebel hacken. Einen flachen Topf oder Pfanne erhitzen, die Butter darin zerlaufen lassen und die Kalbfleischstreifen einlegen. Hell anbräunen und dann herausnehmen und warm stellen. Jetzt die Champignons unter Wenden einige Min. anbraten, dann die Zwiebel zugeben und goldgelb werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt 5 Min. dünsten. In der Zeit die Sahne halbsteif schlagen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, die Energiezufuhr etwas erhöhen, dann die Sahne unterziehen und die Gewürze zugeben und abschmecken. Zugedeckt noch 2-3 Min. durchziehen lassen und sofort servieren.
Zürcher Rösti
Für die Rösti kann man gegarte, halb gegarte oder rohe Kartoffeln verwenden. Die in Salzwasser gegarten Kartoffeln noch warm auf einer groben Reibe raffeln, in 25 g Butterschmalz in einer großen Pfanne zu einem runden lockeren Teig formen und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die halb gegarten ebenso vorbereiten. Nur dauert das Garen in etwas mehr Butterschmalz, damit nichts anbrennt, etwas länger. Rohe, halbierte Kartoffeln genauso raffeln und in noch mehr Schmalz, zuerst relativ heiß, dann mit normaler Temperatur etwa 12 Minuten auf jeder Seite garen, nach Bedarf beim Wenden etwas Fett unterheben. Dabei aber immer wieder kontrollieren, ob die Rösti nicht zu dunkel braten.
Dazu serviert man frischen Salat.
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