Gericht des Monats

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Gericht des Monats 03.05.2012: Für die Zubereitung von Spargel gibt es unzählige Rezeptideen, einige davon nennen wir nachstehend.

Spargelcremesuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g weißer Spargel
• 1,5 l Wasser
• 1 Tl. Zucker
• 60 g Butter
• 40g Mehl
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 El Weißwein
• 1 Eigelb
• 4 El Sahne
• wahlweise Kräuter
• und evtl. gekochter Schinken.

Zubereitung: Spargel waschen, schälen und Schnittenden abschneiden. Spargelstangen in Stücke schneiden. Spargelschalen ca. 20 Minuten in 1,5 l Wasser kochen und durch ein Sieb gießen. Den Sud auffangen und die Schale entsorgen. Den Sud mit Salz u d Zucker würzen, die Spargelstücke darin 15 Minuten kochen. 40 g Butter erhitzen und mit Mehl zu einer Schwitze vermischen. Den Sud auf die Mehlschwitze gießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Weißwein und der restlichen Butter abschmecken und kurz aufkochen lassen. Um die Suppe zu binden das Eigelb mit der Sahne vermischen und unterrühren.

Spargelsalat

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Spargelstangen gehackt
• 5 kleine Kartoffeln halbiert
• 1 große Tomate entkernt und gehackt
• ¼ Tasse Maiskörner
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
• ½ Teelöffel getrockneter Oregano
• ¼ Teelöffel getrocknetes Zwiebel Pulver
• ¼ Teelöffel getrockneter Knoblauch in Pulverform
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Geschälten Spargel darin kochen, bis er ein helles Grün annimmt ca. 2 bis 3 Minuten. Spargel unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Kartoffeln 5 bis 8 Minuten kochen.  Kartoffeln unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel Spargel, Kartoffeln, Tomaten und Mais drapieren.
In einer separaten kleinen Schüssel Öl, Senf, Zucker, Oregano, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse damit übergießen und das Aroma 2 Stunden einziehen lassen, bevor der Spargelsalat serviert wird.

Orientalischer Spargel und Rindfleisch

Zutaten für 4 Personen:

• 750g Spargel schälen und schräg in 1,5cm Stücken geschnitten
• ¼ Tasse Pflanzenöl geteilt
• 250g Flankensteak dünn geschnitten
• 1 EL fermentierte schwarze Bohnen-Paste (erhältlich in asiatischen Läden)
• 1 ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Zucker
• ½ Tasse Hühnerbrühe
• 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser gemischt

Zubereitung:Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spargel zum Kochen hinzugeben und 2 Minuten kochen bis er weich ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2 EL ÖL in einer Pfanne bei einer hohen Stufe erhitzen. Dünn geschnittenes Steakfleisch unter ständigem Rühren in die Pfanne 1 bis 2 Minuten nicht mehr rosa anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im restlichen Öl unter ständigem Rühren Spargel leicht bräunen. Steak, Bohnenpaste, Salz und Zucker unter ständigem Rühren hinzugeben.
Brühe hinzufügen und ca. 2 bis 3 Minuten rühren. Speisestärke-Mischung hinzugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und sofort servieren.

Ricotta - Spargel - Quiche

Zutaten für 4 Personen:

• 300g Mehl
• 150 g weiche Butter
• 4 Eier
• 1 Eigelb
• 100 ml Weißwein
• 1 El Olivenöl
• Salz
• 500 g grüner Spargel
• 400 g Ricotta
• 100 gr Parmesan
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung: Mehl, Butter, 1Ei, Eigelb, Wein, Öl und halben TL Salz zu einem glatten Teig verkneten in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Spargel waschen und putzen, je nach Wunsch ganz lassen oder in Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser 5 min garen und herausnehmen und abtropfen lassen.
Ricotta und restliche Eier und geriebenen Parmesan mischen und kräftig abschmecken.
Teig ausrollen und in gefettete Springform geben, Spargel hineingeben, Ricottamasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen, 200°C ca.45 min backen.